את התיבול יש לשלב לפי הטעם.

• יש לקלות את החציל על האש עד שהוא הופך לרך.
• יש לפתוח את החציל במרכז באמצעות סכין.
• בשלב זה יש לזלף, על פי הטעם כמובן, את שמן הזית, הפלפל והמלח, מיץ הלימון – וכמובן את הטחינה המעודנת.